Праздник живота: что поесть в Будапеште

Если вы собираетесь посетить столицу Венгрии, сразу смиритесь с тем, что обратно вместе с сувенирами и впечатлениями вы вполне можете привезти и пару лишних килограммов.

Нет, это не угроза, просто в Будапеште все настолько вкусное, жирное и обильное, что придется пройти не один десяток километров, чтобы «растрясти» даже самый скромный венгерский обед. Кстати, в Венгрии сливочное масло считается диетическим продуктом, поэтому обычно блюда готовят на гусином жиру или сале, чтобы было сытнее, а макароны подают с творогом, сметаной и шкварками.

Те же, кто едут в Будапешт пусть не в гастрономический тур, но явно с целью попробовать местную кухню, будут щедро вознаграждены. «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпик!» Пожалуй, лучше о мадьярской кухне и не скажешь. Несмотря на то, что в ней есть все — мясо, рыба, овощи и фрукты — сами венгры предпочитают именно свинину и сало. Венгерская кухня отличается чрезвычайным разнообразием используемых продуктов, феноменальной сытностью и обилием приправ и специй. Не секрет, что рецепты многих своих коронных блюд Венгрия в свое время позаимствовала у других стран, однако местные повара сумели интерпретировать их, сделав оригинальными и самобытными.

Блюда из мяса и птицы. Безусловный лидер практически всех туристических рейтингов самых любимых блюд венгерской кухни — легендарный гуляш, или «пастуший суп». Рецептов гуляша великое множество, поэтому нет смысла подробно озвучивать его состав — достаточно сказать, что по консистенции это должно быть нечто среднее между густым мясным супом и рагу. Готовится гуляш из мелконарезанных кусочков свинины, говядины и иногда баранины, тушенных на копченом шпике с добавлением паприки, лука, помидоров, картофеля и специй.

Почетное второе место занимает не менее вкусный, пряный и ароматный паприкаш. В отличие от гуляша, паприкаш может быть приготовлен только из так называемого «белого мяса», обязательно нежирного — телятины, ягненка или рыбы. Но самым известным и популярным, безусловно, является куриный паприкаш. Строго говоря, «паприкашем» может называться любое блюдо, хорошо сдобренное сметанным соусом на основе куриного бульона, лука, чеснока и паприки — главное, чтобы мясо буквально плавало в сметанно-папричной заливке.

Пёркёльт — одна из разновидностей тушеного мяса — очень похож на гуляш, но скорее напоминает подливу, чем суп-рагу. Подается блюдо с отварным картофелем, традиционными венгерскими макаронами тархоня или клецками. Очевидно, непростая жизнь вегетарианцев в Венгрии заставила дрогнуть сердца местных поваров, поэтому сейчас в меню некоторых ресторанов и кафе Будапешта можно встретить вегетарианский вариант пёркёльта — Gomba porkolt, приготовленный из грибов.

Кроме того, традиционным мясным деликатесом национальной кухни считается жаркое во всех его вариантах — «девственное жаркое» из молочного поросенка, начиненного рубленым нежирным окороком, ростбиф «по рецепту князя Эстерхази» в медово-горчичном соусе и т.д.

Блюда из рыбы и овощей. Венгрия не имеет прямого выхода к морю, однако на ее территории достаточно много озер и рек, главной из которых является Дунай. Венгры любят пресноводную рыбу и прекрасно ее готовят. Взять, к примеру, главный рыбный «хит» — халасле. Это традиционный густой и наваристый венгерский суп, который варят из рыбы пяти разных видов с добавлением большого количества мелконарезанного лука, помидоров и красного перца.

Фёзелек — одно из немногих «утешений» вегетарианцев, учитывая, что даже в уже привычное для нас лечо венгры кладут колбасу и кусочки мяса, — полностью овощное блюдо национальной кухни. Фёзелек — это густой суп-рагу из кабачков, капусты, чечевицы, паприки и томатов.

Десерты. Венгры — большие лакомки. Пожалуй, только мясо они любят больше, чем сладкое. Некоторые традиционные десерты кондитеры позаимствовали у австрийцев — например, штрудель с различными начинками. Однако только в Венгрии штрудель может быть несладкий — с капустой, с мясом, с грибами или с рыбой. Очень популярны в Будапеште венгерские рулеты, бисквитные пирожные «Шомлойская галушка» и «Эстерхази», «Туро Руди» — глазированные венгерские творожные сырки, торт «Добош», а также сладкие кружевные блинчики по-гунделевски в шоколадно-ромовом соусе с начинкой из изюма, апельсиновой цедры и орехов. Свое название блинчики получили благодаря знаменитому будапештскому ресторатору Карою Гунделю, хозяину ресторана «Геллерт».

Алкоголь. «Токайского янтарь благословенный щекочет мозг и мыслям придает огонь, необходимый для острот таких же ярких, как напиток пьяный...» — Вольтер, несомненно, знал, о чем говорил. Конечно, есть в Венгрии и неплохое пиво, и местная ягодная водка палинка, и венгерский вермут, и очень полезный, как говорят, бальзам «Unicum», и красное вино «Эгри бикавер» («Эгерская бычья кровь»), но без культового Токайского и «праздник — не праздник». «Король вин — вино королей!» — так этот напиток называют местные жители. Наиболее популярная его разновидность — «Tokaji Aszu». Этот вид белого вина изготавливается из заизюмленных на лозе ягод винограда, зараженных особым видом плесени. В результате вино получается очень ароматным с медово-сладким вкусом.