Немецкая кухня

Говоря о гастрономических предпочтениях жителей Германии, на ум сразу же приходят аппетитные свиные колбаски и пиво. Однако наряду с этими продуктами в меню немцев всегда находилось место квашеной капусте, хлебу, а в последнее время — немецкому сыру и вину.

По некоторым данным на территории Германии производится более 1500 сортов колбас. Наиболее популярными считаются мясные изделия из свинины. Практически каждый регион страны может похвастать собственным сортом колбасок, некоторые из которых до сих пор делаются вручную из свежего мяса местного производства. Многие семейные рецепты по сей день передаются по наследству.

Наибольшее распространение по всей стране получили колбаски-карри — поджаренная свиная колбаса, разрезанная вдоль и приправленная соусом карри (смесь томатной пасты и специй). За право считаться родиной этого блюда спорят Берлин, Рур и Гамбург. Достоверно известно, что большую популярность этот сорт получил в послевоенное время в Берлине у рабочих, восстанавливавших разрушенный город. Продукция местной закусочной под управлением Херты Хойвер (1913—1999) снискала славу вкусного, сытного и недорогого фаст-фуда. В 2009 году, к 60-летию изобретения рецептуры этих колбасок, в Берлине был открыт Германский музей колбасок-карри.

Культура потребления хлеба в Германии несколько разнится с общепринятой в славянской гастрономической традиции. В стране производится от 300 до 600 сортов хлеба, его употребляют в пищу во время завтрака и ужина в виде бутербродов. Употребление хлеба с первыми или вторыми блюдами встречается очень редко. Готовят мучные изделия преимущественно из пшеничной или ржаной муки и их смесей. Иногда в хлеб добавляют семечки подсолнечника или тыквы.

Несмотря на то, что за немцами прочно закрепилась слава заядлых любителей пива, его потребление на душу населения в последние годы снизилось. Тем не менее, это не мешает им гордиться своими пивными традициями: первый в мире закон, касающийся кулинарии, был принят в отношении пива в Германии еще в 1516 году. «Закон о чистоте пива» гласил, что этот продукт может состоять только из воды, хмеля, дрожжей и солода. В Германии сейчас производится около пяти тысяч марок пива, каждая со своими региональными особенностями и традициями.

Пристрастие немцев к квашеной капусте особенно, почему-то, подчеркивают англичане. В английском языке даже существует шутливое прозвище жителей Германии — «Krauts», от немецкого «Sauerkraut» — кислая капуста.

Как это ни странно, но лидером по производству сыров в Европе является не Франция или Италия, а Германия. Особенно немцы преуспели в изготовлении сыров из натуральных экологически чистых продуктов. Интересно, что наиболее популярными в стране являются импортные сорта, например «Гауда» из Нидерландов. Также Германия возвращает себе сегодня славу одного из лучших виноделов Европы — еще в XIX веке одна бутылка некоторых местных сортов этого напитка ценилась как несколько бутылок бордо высшего сорта — лафита.